Même si le Canada recense de nombreux chefs de grand talent, la création de certaines spécialités exige tellement de main-d’œuvre qu’elles ne sont disponibles qu’à petite échelle, principalement dans les pâtisseries haut de gamme. Le marché européen, plus ancien et bien établi, bénéficie de l’expérience de plusieurs générations de chefs pâtissiers spécialisés. La création de ces gourmandises y est donc possible à plus grande échelle. Ce phénomène est à l’origine de la création de Trey. [...]